皆さんは甘酒についてどのようなイメージをお持ちでしょうか？

『アルコールが入っているので飲めない（酒粕甘酒）』『おばあちゃんが昔よく作っていた』『健康には良いとは聞くが飲みにくいので苦手…』このようなお声をよく聞きます。

私自身も『健康には良いが…』というイメージでした。

しかし、米麹で作った出来立ての『生』の甘酒に出会った時にそのおいしさに感動し、お米本来の優しい甘さと栄養豊富な日本伝統の発酵食品『甘酒』をもっと多くの方に届けたいとの想いで販売を始めました。

当店の甘酒は、原料となるお米を通常よりも精米歩合を低く（より表層部を削る）することで、雑味のない味わいの甘みとなっております。ただ、お米を精米しすぎると表層部の栄養素を失うだけでなく、お米が脆くなってしまい麹菌がお米に付きにくくなる為、質の良い米麹を作ることが出来ません。

職人によってお米を見極め、最適な精米と糀付け（麹菌をお米に付ける作業）を行った米麹を発酵させる事で優しい甘さの甘酒となります。

出来立ての甘酒は麹菌や酵素が生きている状態となり、そのままにしておくと発酵を続けてしまう為に日持ちがしません。その為に『火入れ』という加熱殺菌を行い、発酵を止める事で品質を安定させます。

よく店頭で見かける常温で販売している甘酒は火入れをした甘酒ということになります。

ただ加熱を行うと、糖とアミノ酸やペプチドが結合するメイラード反応（玉ねぎを加熱すると褐色する現象）が起こり風味は少し変化します。

『生甘酒』と呼ばれる甘酒は、火入れ作業を行わない為に日持ちはしませんが、酵素が活発に分解を行う生きた状態の菌や、熱に弱いとされるビタミンなどもそのまま栄養素として摂取するが可能となります。

生甘酒は冷蔵もしくは冷凍での流通しか出来ませんが、冷凍することで生きた酵素などの栄養素をそのままに美味しい状態で保存することが可能となります。

甘酒で『腸内美人』に！

人間の体は腸活から！と言われる程、腸は大切な役目を持っています。

甘酒には以下のように様々なメリットがあります。